鹿苑鸡

鹿苑鸡（俗称鹿苑大鸡），因产于张家港市鹿苑而得名，以肉质细嫩、皮下脂肪丰富而著称。鹿苑鸡具有“四黄三黑”的外貌特征，即：黄喙、黄脚、黄羽、黄皮，颈羽、尾羽、翅羽间有稀疏黑毛。鹿苑鸡已有两百余年的饲养历史。同治、光绪年间，两帝之师翁同龢曾常把鹿苑鸡作为特产带至京城赠送亲友和同僚，后被列为贡品，驰名大江南北。20世纪60年代，鹿苑鸡曾面临鸡种不纯、数量锐减的窘境。1973年开始，对鹿苑、塘桥、妙桥、西张镇等原产区的鹿苑鸡进行调查，并收集、整理、提纯复壮。1984年10月，鹿苑鸡种鸡从180只扩繁到3万余只。2014年列入国家保护名录，2015年被列入国家级鹿苑鸡保种场。鹿苑鸡是叫花鸡的首选原料，通体黄色，肉质鲜嫩肥美。用鹿苑鸡烤制的叫花鸡，细腻多汁而不失嚼劲，加上秘制调料和荷叶清香，令人口齿生津。2023年，“鹿苑皇室叫花鸡”在巴黎摘得首届国际食文化艺术博览会银奖。